| 食堂食品安全监管系统正式引入食堂管理体系——长沙市明德中学食品安全管理新起点 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 作者：总务处 文章来源：总务处 发布时间：2013-05-28 点击数：575 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
食堂食品安全监管系统正式引入食堂管理体系
——长沙市明德中学食品安全管理新起点
应《湖南省食品药品监督管理局、湖南省教育厅关于印发〈湖南省2013年学校餐饮服务食品安全专项整治工作方案〉的通知》要求，为进一步加强学校餐饮服务食品安全工作，提高食堂管理和食品安全保障水平，确保学生的饮食安全和身心健康，维护社会稳定和学校正常教学秩序，我校引进湖南中友信息技术公司研发的“学校食堂食品安全监管系统”以规范整个学校的食品安全管理。该系统对加强食品安全、食堂供应商、食堂从业人员、食堂食品销售网点、食物来源等方面的管理提供了技术支持，对学校的食品安全管理起着重要的作用。自此，我校食品安全管理水平更上了一个新的台阶。为顺利开展并推进食品安全的管理，学校就相关工作安排如下：
一、强化管理，健全和完善学校食堂管理的各项规章制度
为进一步强化食堂采购、加工、供应、贮存等关键环节的管理，学校后勤部将制定一系列与食品安全有关的管理制度，如食品安全工作联动制度、食品安全岗位责任制度、食品安全管理制度、餐厨用具消毒制度、食品试尝留样制度、食品检测分析制度、大宗物资采购制度、从业人员健康检查等规章制度等。通过制定和执行这些制度，严把食品采购进货关、验收贮存关、食品加工供应关、食品安全检测关、食品留样关、食堂消毒关，以确保食堂食品从原料购进到成品出售全过程的安全可控性，严禁“三无产品”和变质物品流入学校。
二、落实食品安全分析、监管制度
全面落实日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破结合。坚持标本兼治、着力治本的原则，努力做到对食品安排管理的宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保对学校食品安全检查、监管取得实效。
针对学校食堂的主要食品原料，尤其是大宗食品原料、重点食品品种进行抽查，及时掌握食堂食品安全状况。由食品安全检查员对每日必查项目进行取样、检测分析；对抽检项目按照每日抽检不少于两个，抽检内容不与上一日抽检项目重复的原则进行抽检。具体检查项目如下表所示：
食品安全检查项目及内容
三、强化检测对象明细化
凡进入学校的食品及食品原料都需要送入学校食品安全快速检测室进行检测分析,检测数据须录入《学校食堂食品安全监管系统》，检测分析结果，在符合国家标准参数之后方可销售和采用。
四、合理规划工作人员职责
为规范学校食堂管理、保障在校师生的饮食安全特专设食品检验岗位。
食品检验员岗位职责如下:
1、爱岗敬业，工作认真负责，严把质量关。
2、每天对各食堂、营业班组所购的原材料进行取样检查，从源头杜绝食品安全隐患。
3、监督各食堂、营业班组待售食品等的留样。监督做好每餐每个样留样食品的记录，样品保留时间为三天,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，录入监管系统以备检查。
4、指导监督餐具消毒人员对餐具进行消毒，每日按时抽检。
5、每日三餐对食品进行抽样检测，并做好记录，发现问题即时向领导反映。
6、保持食品安全快速检验室的清洁卫生，爱护检验设备设施。
7、每天对食品及其原料检测结果进行公示，并将检测结果上传至监管系统,以备学校领导查阅。
五、强化检测结果公示制度，营造良好的食品安全氛围
及时公布每日检测结果到食堂“食品安全公示栏”，供师生查看；并将当日的检测结果上传到《学校食堂食品安全监管系统》的“信息平台”，帮助广大师生了解食堂食品安全检测情况，营造全员关心和支持学校食堂食品安全工作的良好氛围，增强社会公众对学校食堂食品安全的信心。如系统检测分析出不合格食品，须在时间取消对该产品的使用,并将移交相关上级执法机关进行复查,对复查结果严重者将交予公安机关依法处理。
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